Quin vi és ideal per a cada tipus de menjar?

Societat

Eva Remolina (Amic)

Maridar correctament un vi no és només qüestió de normes rígides; és un equilibri entre aromes, textures i sensacions que pot transformar un plat en una experiència gastronòmica memorable. Tot i això, existeixen pautes clàssiques i consells d’experts que ens poden ajudar a encertar sempre.

1. Carns vermelles: vins potents i estructurats

Les carns vermelles —vedella, bou, xai— demanen vins capaços de mantenir el tipus davant de sabors intensos i greixos.

Ideals:

• Cabernet Sauvignon
• Syrah / Shiraz
• Rioja Reserva o Gran Reserva
• Priorat (Garnatxa i Carinyena)

Opinió d’experts:
Els sommeliers destaquen que els tanins ajuden a “netejar” la boca del greix i a ressaltar el sabor de la carn. Un vi massa lleuger podria quedar completament eclipsat.

2. Carns blanques i aus: vins més suaus i versàtils

Pollastre, gall dindi o porc lleuger demanen vins que no emmascarin la subtilesa del plat.

Ideals:

• Chardonnay jove o amb un toc de criança
• Vi negre jove de Garnatxa
• Pinot Noir (especialment per a pollastre rostit)
• Godello o Xarel·lo

Consell d’expert:
Si el plat porta crema o salses mantegoses, un Chardonnay fermentat en bota encaixa perfectament.

3. Peixos i marisc: blancs frescos i aromàtics

La regla clàssica “peix = vi blanc” continua sent útil, però hi ha matisos.

Ideals:

• Albariño
• Verdejo
• Sauvignon Blanc
• Txakolí
• Cava Brut Nature (amb marisc és una aposta excel·lent)

Excepció interessant:
Un vi negre suau com un Pinot Noir pot combinar molt bé amb peixos grassos com el salmó o la tonyina.

4. Pasta i arrossos: depèn de la salsa

La clau no és la pasta o l’arròs, sinó la salsa o el condiment.

Si és tomàquet o sofregit mediterrani:

• Chianti (Sangiovese)
• Tempranillo jove
• Garnatxa catalana

Si és crema, formatge o bolets:

• Vi blanc amb cos (Chardonnay, Viognier)
• Negres suaus com un Merlot

Per risottos de marisc:

• Albariño o Godello
• Cava Reserva

5. Formatges: un món propi

Els formatges tenen tanta personalitat que requereixen maridatges específics.

Formatges tous o frescos (mozzarella, mató):

• Blancs suaus: Pinot Blanc, Muscat sec.

Formatges blaus:

• Vins dolços: Porto, Sauternes, Moscatell.

Formatges curats (manxec, cheddar):

• Negres potents: Rioja, Ribera del Duero.

6. Menjar picant: vins refrescants i poc alcohòlics

El picant incrementa la percepció d’alcohol. Per això, és millor optar per vins lleugers i frescos.

Ideals:

• Riesling (ideal pel menjar asiàtic)
• Gewürztraminer
• Rosat fresc
• Vins escumosos

7. Postres: dolç amb dolç

Si el vi no és tan dolç com les postres, el vi pot semblar amarg.

Per xocolata negra:

• Vi de Porto
• Malvasia dolça
• Pedro Ximénez

Per postres de fruita:

• Moscatell
• Cava dolç o semidolç