cuina de mercat
Blai Pérez
Ara que comença la temporada del tomàquet és el moment de treure-li el màxim profit, ja que és molt refrescant i és idoni per elaborar diversos plats, com amanides verdes, de llegums, sopes fredes o suc. Entre totes les varietats de tomàquets, podem trobar el tomàquet de pera, que per les seves característiques, poc àcid, compacte i gairebé sense llavors, i amb un sabor dolcenc que el fa ideal per elaborar salses i conserves.
A continuació us proposo un plat imprescindible, tan pels dinars com pels sopars, d’aquets dies tan calorosos, un plat fàcil, ràpid de preparar, nutritiu i molt fresc, una variant personal del gaspatxo, i en aquesta ocasió el tomàquet de pera serà el millor aliat per elaborar un plat campió, bon profit.
GASPATXO “LIGHT”
1 kg de tomàquets de pera madurs
1 cogombre
150 gr de síndria (opcional)
1 all cru pelat
Oli d’oliva verge extra
Sal (una culleradeta de cafè)
Vinagre de vi
Elaboració:
En primer lloc cal netejar bé i pelar els tomàquets i el cogombre, en un recipient suficientment gran com perquè ens hi càpiguen tots els ingredients i posteriorment poder-los triturar. Hi anirem afegint els tomàquets, i el cogombre a trossos, l’all, la síndria, un raig generós d’oli d’oliva extra, la sal, i un bon raig de vinagre, a continuació amb l’ajuda d’un batidor ho triturarem tot fins a aconseguir un puré, que colarem i el guardarem a la nevera, quan sigui ben fred ja estarà a punt de prendre, begut com un suc o acompanyat d’uns crostons de pa, o de tomàquet i cogombre tallats a daus.
AMANIDA DE LLENTIES
Ingredientes per a 2 persones:
200 gr de llenties
1 alvocat
Cirerols (tomàquets cherry)
1 llauna de tonyina
Olives negres i/o verdes
3 o 4 cullerades soperes de blat de moro en conserva
Sal
Oli d’oliva verge extra
Vinagre de Mòdena
1 fulla de llorer
1 ceba seca
2 ous durs
Elaboració:
La nit abans posarem les llenties a remull amb aigua i sal, l’endemà s’escorren, es renten bé i es bullen una bona estona amb la fulla de llorer i de la ceba, opcionalment hi podem afegir més herbes aromàtiques o verdures, un cop cuites, s’escorren i es col·loquen en un recipient amb la resta d’ingredients tallats a trossets petits i es barregen i ja ho podrem reservar a la nevera fins al moment de servir, un cop a taula s’amaneix al gust, amb l’oli, la sal i el vinagre de Mòdena.
LES FRUITES DE L’ESTIU: EL PRÉSSEC
Estiu, per a molts el millor moment per gaudir de la millor fruita de l’any, amb gran varietat de fruites dolces i molt refrescants, com la síndria, nectarines, el meló, les cireres, albercocs, o les diferents classes de préssecs, entre moltes d’altres. En aquesta ocasió l’escollit per gaudir-ne al màxim és el préssec, una de les fruites mes dolces i menys calòriques que podem trobar als nostres mercats, amb un baix contingut en sucre però ric en fibra, fet que el fan òptim pel trànsit intestinal. També conté un ampli ventall de mineral i vitamines, però el tret més destacat és el gran contingut en carotens, essencials per al nostre organisme, a més de ser un potent antioxidant.
Com dèiem, la fruita escollida és el préssec, però no qualsevol, sinó el apreciat préssec d’Ordal, cultivat al municipi de Subirats és una fruita d’excel·lents qualitats tan aromàtiques com gustatives.
Es una fruita que ens permet elaborar una gran varietat de plats, com poden ser, préssec en almívar, salses per acompanyar carns com el porc o l’ànec, patés, sucs de fruita, amanides verdes, diversos postres, o fer-ne melmelada, amb què podrem preparar delicioses creps, torrades o farciments de pastissos.
COC DE PRÉSSEC D’ORDAL
Ingredients per a 8 racions
6 ous
200 gr de sucre
1 iogurt natural
250 gr de farina de blat
1 sobre de llevat
100 ml d’oli d’oliva
4 préssecs ( 2 per fer-ne puré, i 2 per tallar en làmines fines)
Elaboració:
Prescalfarem el forn a 200º, tot seguit pelarem els préssecs i els traurem els pinyols, farem un puré amb dos d’ells, i la resta els tallarem en làmines fines.
En un bol, hi barrejarem els ous i el sucre i ho batrem tot a punt de cinta, sense que ens baixi la barreja, hi afegirem el iogurt, el puré de préssec i l’oli, i al final la farina mesclada amb el llevat.
En un motlle posem les làmines de préssec i ho empolsarem bé amb sucre, amb molta cura hi abocarem la barreja i ho posarem al forn durant 30 minuts a 200º.
Ho deixarem refredar una mica abans de desemmotllar-ho, i sempre amb les làmines cap a munt.
