Societat
Sergi Alemany Erra
La fundadora de la Pastisseria Mervier Canal, Mercè Canal, acaba de rebre el Premi a la Trajectòria Professional que atorguen de manera conjunta els gremis de pastissers de Barcelona i Girona, en l’anomenada Gran Gala de la Pastisseria 2023, que va tenir lloc fa dos diumenges a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Filla de Puig-reig, juntament amb el seu germà Xavier Canal van obrir el primer local al carrer Calvet, 15, l’any 1970. Des de llavors, han ampliat el negoci a un local més al carrer Muntaner, 556, i s’han convertit en una de les pastisseries artesanes de més renom a Barcelona. El pasat octubre van revalidar el premi al Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat, després d’haver-lo guanyat els anys 2016 i 2019.
«Una mestressa com les que ja no queden»
Als seus 75 anys, Mercè Canal encara treu el cap per l’obrador de les botigues i assegura que, quan tot va bé, «és com anar al teatre». En el seu escrit -no llegit per ella- com a guardonada pel món de la pastisseria catalana mostrava «il·lusió» per continuar treballant i agraïment a la clientela: «Som on som, gràcies als clients».
En un reportatge a El Jardí publicat fa un any, l’actual pastisser del local del carrer Muntaner, el nebot de Mercè Canal, Lluís Estrada, la descrivia com una mestressa «com les que ja no queden». En clau de futur, Estrada assegurava que no obriran mai desenes de pastisseries Canal: «L’artesania només pot fer-se dia a dia».
