Salut i nutrició / Cuina de mercat
Blai Pérez
Bròquil amb cloïsses
Ingredients
½ kg de bròquil net i triat
½ de cloïsses
1 tomàquet madur
1 ceba tendra
2 dents d’all
½ got de vi blanc
2 cullerades de farina
Aigua mineral
Oli d’oliva verge extra, sal i julivert picat
Elaboració
Coeu el bròquil net i dividit en trossos amb i sal. Les cloïsses, un cop netes a raig d’aigua, coeu-les amb poca aigua fins que s’obrin, coleu i reserveu el brou.
Piqueu la ceba ben fina i daureu-la amb un raig d’oli. Piqueu els alls i un cop tot daurat, afegiu el tomàquet pelat i ratllat. A continuació sense deixar de remoure-ho, afegiu la farina tamisada per evitar grumolls, el brou de les cloïsses, el bròquil i deixeu coure tot junt uns 4-5 minuts, i ja estarà a llest per servir.
Turbot a la catalana
Ingredients
800 gr. de turbot
3 cullerades d’ametlles torrades
picades
5 cullerades de pinyons
5 cullerades de panses
8 manats d’espinacs
5 cullerades d’oli d’oliva verge
1 cullerada de pinyons torrats, sal
Elaboració
Saleu el peix i el coeu en una paella amb un raig d’oli d’oliva. A mitja cocció el retireu i arrebosseu amb l’ametlla picada. Tot seguit saltejeu les panses i els pinyons, afegiu els espinacs ben nets i rectifiqueu de sal.
Mentrestant prepareu una picada amb els pinyons torrats i les cullerades d’oli d’oliva, i l’afegiu al saltejat. Acabeu la cocció del peix al grill del forn i ja podeu servir el turbot acompanyat del saltejat.
Marta Castells
Macedònia de fruita
Ingredients
1 préssec pelat, sense el pinyol i trossejat
2 albercocs sense el pinyol i trossejats
½ tassa de maduixes trossejades
1 grapat de cireres tallades per la meitat i sense el pinyol
Pinyons torrats
Suc de mitja llimona
Un polsim de sal
Melassa de blat (al gust)
Llavors de sèsam negre torrades (opcional)
Elaboració
1. Poseu la fruita en un bol gran.
2. Afegiu-hi la sal, el suc de llimona i la melassa. Deixeu-ho macerar un mínim de 3 h.
3. Serviu-la en bols individuals, decorada amb els pinyons i el sèsam.
