14.9 C
Sant Gervasi
| Divendres 30 d'octubre de 2020 |

El moniato

Salut i nutrició

Marta Castells

El moniato és un tubercle originari dels tròpics d’Amèrica Central, on es cultiva des de fa més de 8.000 anys. Aquesta hortalissa va arribar a Europa de la mà de Cristòfor Colom abans que el moresc i la patata, i es va propagar molt ràpidament per tot el continent.

La major part dels seus nutrients són carbohidrats complexos i simples, aquests últims poden augmentar segons el grau de maduresa que tingui i durant el tipus de cocció que li donem (són els responsables de la seva dolçor).

Se sol comparar amb la patata, perquè tots dos són tubercles i es cuinen de manera semblant, però el moniato és superior nutricionalment, sobretot en vitamines A, E, C i del grup B, com la B9 (àcid fòlic). Està molt indicat per a problemes visuals, la salut de la pell, dels cabells i de les mucoses, gràcies a la seva gran quantitat en provitamina A (en forma de betacarotè), una vitamina essencial en la reproducció i en el creixement dels ossos i de les dents.

És ric en alguns minerals com manganès, potassi, coure i ferro. El seu baix contingut en sodi el fa recomanable per a hipertensos. També és pobre en proteïnes, però té un aminoàcid essencial, la metionina (difícil de trobar en el regne vegetal), que conté sofre que ajuda a desintoxicar el fetge. Una bona part de la fibra que conté el moniato és soluble.

Segons la Medicina Tradicional Xinesa, si se n’abusa, pot causa indigestió i inflamació abdominal, i debilitat de l’organisme.

A la cuina

Per mantenir el seu contingut en aigua, cal bullir-lo o coure’l al vapor, així hidrata el sistema digestiu. Si el feu al forn es perd bona part de l’aigua (no té l’efecte hidratant) però queden més dolços. S’ha de cuinar amb la pell i molt bé, si no, resulta indigest. Per saber si està ben cuit punxeu-lo, ha d’estar ben tou.

Fes-te subscriptor

Et vols comprometre amb el periodisme de proximitat, rigorós i cooperatiu? Fes-te subscriptor per només 5€ al mes i passa a formar part de la comunitat El Jardí

Publicitat
Publicitat

FER UN COMENTARI

Please enter your comment!
Please enter your name here

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.