Cuina de mercat
Blai Pérez
Arriben les festes de Nadal, i amb elles, els menjars abundants i copiosos. Els plats mes tradicionals a casa nostra són l’escudella o sopa de galets pel dinar de Nadal, seguit d’algun rostit, normalment d’alguna au; d’aquí la cançó “ara ve Nadal, matarem el gall”. I per Sant Esteve sempre ha estat tradició fer canelons, originàriament pel sol fet d’aprofitar les restes del dinar de Nadal, tant del rostit com de l’escudella, sempre regat amb bons vins i caves, i amb els torrons i neules com a protagonistes de les postres.
Des d’El Jardí de Sant Gervasi un volem proposar alguna recepta diferent, sempre amb ingredients de temporada i que també fan festa, i adequats per a qualsevol dia del mes.
A més a més, en aquesta ocasió presentem uns postres en els quals podran participar en l’elaboració els més menuts de la casa, per la seva senzillesa, i amb un ingredient principal molt atractiu.
Bones festes i bon profit!
FLAM DE CRANC REIAL
Ingredients:
5 potes de cranc reial
3 ous
40 cl nata liquida
Una mica de cibulet
50gr de gruyère ratllat
1 pessic de pebre negre i de sal
Elaboració:
Bateu els ous amb la nata, a continuació afegiu-hi el formatge i el cibulet, a continuació afegiu la carn del cranc, el pebre i la sal, i ho poseu en els recipients individuals, i ja estaran a punt d’enfornar, a 180° durant 25 min. Deixeu refredar abans de servir.
AMANIDA D’ESCAMARLANS I CEPS
Ingredients:
12 escamarlans grossos
6 ceps mitjans
Barreja d’enciams
Oli d’oliva verge
Per a la vinagreta:
Sal, pebre blanc, vinagre de poma i una cullerada de cafè de mel
Elaboració:
Netegeu els bolets, lamineu-los i confiteu-los amb l’oli una mica calent; un cop cuits, escorreu-los i reserveu-los. Talleu els escamarlans a daus o al llarg, i coueu-los a la planxa amb un pessic de sal i un raig d’oli d’oliva. Per servir, posareu els enciams amanits amb la vinagreta, i a sobre els ceps i escamarlans amanits amb un raig d’oli.
GALTA DE VEDELLA
Ingredients:
4 galtes de vedella
1 ceba de Figueres, 1 porro, 2 tomàquets, 3 grans d’all
1 copa de porto, 1 copa de brandi
2 litres de brou de vedella
15 g de mel
Sal i pebre
1 kg de salsifins
50 g de mantega
½ litre de brou d’au, Oli d’oliva
Herbes: llorer, farigola i romaní
Elaboració:
Daureu les galtes en una cassola i reserveu-les. Seguidament sofregiu la ceba, el porro i els alls, tot tallat a trossos. A continuació, el tomàquet triturat, les herbes, les copes de vi, i deixeu-ho reduir una mica. Després, hi afegiu el brou de vedella i les galtes, i deixar-ho coure durant 2 h a foc baix. Després coleu la salsa i reserveu-ho tot per separat. En una paella coueu durant 30 min els salsifins amb la mantega, tot seguit afegiui-hi el brou d’au, i coueu-ho durant 30 min més.
Per lacar les galtes, barrejareu una mica de salsa amb la mel, suqueu les galtes amb la salsa resultant i coueu-les al forn a 170° fins que faci crosta. Per servir, emplateu uns salsifins, una galta i la salsa pel damunt.
PASTÍS DE FERRERO ROCHER
de Judit Casanova
Ingredients:
1 paquet de pa d’àngel (‘obleas’)
2 pots de Nutella de 250 g
1 paquet de crocant
Ferreros Rocher per decorar
Elaboració:
Escalfeu la Nutella al microones, un cop fosa, unteu un pa d’àngel, un rere l’altre fent capes, fins on es vulgui, i unteu tot l’exterior amb Nutella, per acabar en l’última capa escampeu el crocant i poseu-hi algun Ferrero Rocher. Es reservarà a la nevera fins que sigui ben fred.
