Publicitat

La sardina i les seves propietats

La sardina ha anat recuperant importància en la gastronomia gràcies a les seves nombroses propietats nutricionals

spot_img

Publicat el 2.11.2019 16:30

Cuina de convent

Fra Valentí Serra

Fins no fa gaire, la sardina ha estat considerada com una de les menges més humils i, alhora, més comunes de la cuina catalana del litoral mediterrani. Tant, que àdhuc existí, durant segles, un ofici anomenat ‘sardiner’ o ‘arengader’. Aquest ofici el descriví així el reverend Pere Labèrnia: “Aquell qui tracta en sardines o bé s’ocupa en vendre-les”. Parlem, doncs, d’un ofici ja conegut en la tradició romana com a ad sardinam pertinens, és a dir, un sardinarum negotiator, que tenia la funció de comercialitzar la sardina salada o arengada.

Publicitat

Actualment, la sardina ha anat recuperant importància en la gastronomia gràcies a les seves nombroses propietats nutricionals. De fet, en èpoques pretèrites, hom afirmava que “Todas las sardinas saladas, comiéndolas en el principio de la comida, mueven al vientre y, comiéndolas al fin, causan vómito” (Jerónimo de la Huerta, Historia natural de los pescados, 5).

Publicitat

En efecte, el consum habitual de peix salat —quasi quotidià— en els refectoris conventuals, suscità paròdies i cants jocosos executats per part dels religiosos en els moments d’esplai conventual, àdhuc amb algunes cançons de caire festiu que eren cantades durant les recreacions extraordinàries com, per exemple, els Goigs del gloriós Sant Patantum, on en una de les estrofes es cantava: “De la sardina salada / no’n podem sentir parlar, / ni tampoch de las anxovas/ las trumfas/ ni menos del bacallà”, ja que els frares d’abans de l’exclaustració de 1835 eren molt amics de les pitances extraordinàries que, en llenguatge d’argot en deien gaudeamus o ‘dia de capirot i borla’; unes pitances abundants i festives que eren totalment absents en els dies penitencials i en temps quaresmal.

La sardina és molt abundant al Mediterrani

La sardina és un peix que viu allunyat de les costes i és molt abundant al Mediterrani. Tant, que donà nom a l’illa de Sardenya, que en llatí es diu sardinia (sardina). La sardina forma part del grup dels peixos blaus i destaca per la notable proporció de greix, entre un 10 i 15 % del seu pes. Aquest greix és insaturat, és a dir, saludable i molt beneficiós per a l’organisme. A més, la sardina està particularment agraciada amb vitamines del grup B, D i A i, sobretot, en minerals com ara el calci, el magnesi, el iode i el ferro. La ingesta de sardina, però, no és recomanable en persones amb gota, és a dir, amb l’àcid úric elevat.

Cuinar la sardina

Hi ha moltes maneres de coure la sardina: la més antiga i tradicional és feta a la brasa (si el caliu és d’alzina o d’olivera, en perfuma el gust), i també es poden fer al forn cuites amb oli d’oliva i un pols d’orenga, sal i pebre i amb rodanxes de llimona, i amb mitja hora ja estan a punt de servir a taula.

Per fer-les en escabetx i poder-les guardar un temps, cal escatar bé les sardines i treure’n els budells, enfarinar-les i fregir-les en oli abundant maldant que no es cremi la farina. Un cop fregides les posem en una escorredora i amb el mateix oli del freginat les posem en una cassola, amb els alls tallats però sense pelar. Posem també un parell o tres de fulles de llorer, un manat de timó, un parell de cullerades de pebre vermell i un raig de vinagre. Quan porta al foc un parell de minuts hi posem les sardines, ho deixem un parell de minuts més al foc per tal de reduir una mica el suc, ho deixem macerar un dia i ja estarà a punt. A l’article vinent us vull parlar, si Déu ho vol, sobre alguns guisats de tardor.

[adrotate banner="28"]

Notícies relacionades

L’alfàbrega: propietats i usos

És una planta remeiera molt digestiva i, alhora, és activadora de les vies respiratòries

Les figues: propietats i usos

És una fruita particularment recomanable en moments d’esgotament físic i emocional puix que la seva ingesta estimula la concentració

El codony: propietats i usos

És una fruita agraciada amb un gran contingut de fibra i amb una notable riquesa de minerals, com ara el calci, magnesi i potassi, i també amb un contingut notable d’àcid màlic que contribueix a l’eliminació de l’àcid úric

El fajol i la guixa

Dos aliments que al llarg dels anys s'han utilitzat en temps de gana i penúria: l'article de Fra Valentí Serra de Manresa
spot_img

La Copa Sarrià debuta amb èxit i es consolida com a nova festa del futbol amateur 

El cap de setmana del 6 i 7 de setembre ha reunit més de 2.000 persones que han volgut viure el primer esdeveniment sarrianenc marcat per la convivència, l'emoció esportiva i l'esperit de barri

Joaquim Campanyà: “Volem convertir el Teatre de Sarrià en un referent cultural de Barcelona”

Qualitat, continuïtat i innovació: el Teatre de Sarrià obre la seva temporada amb ambició

Microcredencials: formacions curtes, oficials i a mida del mercat laboral

El Govern català impulsa programes universitaris àgils i flexibles per adquirir competències específiques i obrir-se a noves oportunitats professionals

FER UN COMENTARI

Introduïu el vostre comentari.
Introduïu el vostre nom aquí

[adrotate banner="15"]