Muntanyes de bolets!

- Publicitat -

cuina de mercat

Blai Pérez

Pocs aliments són tan representatius de la cultura gastronòmica de casa nostra com són els bolets, amb les pluges de finals d’estiu i l’arribada de la tardor, propicia la proliferació de bolets arreu del territori català, i són protagonistes de gran part de les receptes tradicionals, sobretot del “receptari de pagès”.

És tan tradicional el fet de menjar-nos-els com el d’anar-los a collir, durant aquestes setmanes, centenars de persones i famílies es llancen a gaudir dels nostres boscos amb el desig d’omplir els cistells, ja sigui de bolets com de castanyes, que comparteixen escenari amb els bolets, i són un altre producte molt apreciat i típic de la cultura catalana.

Ara bé, cal tenir prudència i vigilar, ja que no tots els bolets són comestibles, si no són comprats al nostre mercat de confiança, se’ls ha de conèixer i estar ben segur d’allò que ens enduem cap a casa, i així evitar accidents, que en ocasions poden ser mortals.

I és que, a banda de la gran varietat d’usos en la gastronomia, n’hi ha que tenen usos farmacològics o psicotròpics, i és que entre d’altres propietats, els bolets reforcen el sistema de les nostres defenses, estimulen l’activitat cerebral i revitalitzen l’organisme pel seu alt contingut en iode.

Actualment que comença per a molts la tan anhelada temporada d’aquests petits i extraordinaris fruits amb que ens brinda la natura, us presentem algun exemple de recepta per poder-los gaudir, que vagi de gust.

PATATES EMMASCARADES 

Ingredients:

2 cebes
1 kg de patates
1 fulla de llorer
Barreja de bolets
1 botifarra negra
2 alls

Elaboració:

Bulliu les patates senceres i pelades amb la fulla de llorer, talleu la botifarra i la reserveu, i saltegeu els bolets perquè perdin l’aigua. En una altra paella enrossiu les cebes ben picades, un cop estigui cuita, hi afegiu la botifarra i ho comenceu a aixafar, tot seguit afegiu-hi les patates i també les aixafeu. En una paella enrossireu els alls pelats i tallats, quan siguin daurats hi afegiu els bolets durant 2 min. La meitat dels bolets els afegiu a les patates i ho barregeu, l’altra meitat la reserveu i la feu servir per decorar el plat.

ARRÒS DE CONILL I BOLETS

Ingredients:

bolets_20140924_14340070 g d’arròs per persona.
½ conill, 1 fetge de conill
1 ceba, 1 pebrot verd
2 nous de llard
2 o 3 tomàquets madurs
Barreja de bolets
Pebre vermell, sal, oli d’oliva verge
All i julivert per una picada

Elaboració:

En una cassola fareu la picada, amb la meitat del llard coureu la ceba i el pebrot picats fins a daurar-se a foc lent. En una altra cassola posareu a coure durant 15 minuts amb la resta de llard, el conill salpebrat.

A la ceba i al pebrot hi afegireu el fetge, el tomàquet, l’all i julivert, tot ben picat, i ho afegiu tot al conill quan aquest estigui ben enrossit, tot seguit afegiu-hi l’arròs i un pessic de pebre vermell, l’aigua prèviament calenta, i al cap de 10 min els bolets i deixareu que s’acabi de coure, deixeu reposar un parell de minuts i ja està llest per servir.

POLLASTRE DE TARDOR

Ingredients:

1 pollastre a octaus
½ kg de barreja de bolets
50 g de panses, 50 g de pinyons
1 ceba, 1 nou de mantega
1 got i ½ de brou de carn
100 g de castanyes cuites i pelades

Elaboració:

Primer enrossiu el pollastre, quan tingui bon color l’acabareu de coure a foc baix, i un cop cuit el reserveu. Amb el mateix oli, hi coureu la ceba ben picada, quan comenci a coure’s, hi afegireu els bolets ben nets de terra, les panses i el brou. Mentrestant en una paella torreu els pinyons amb la mantega. Al moment de servir t, poseu els pinyons i les castanyes.

Fes-te subscriptor

Et vols comprometre amb el periodisme de proximitat, rigorós i cooperatiu? Fes-te subscriptor per només 5€ al mes i passa a formar part de la comunitat El Jardí

FER UN COMENTARI

Please enter your comment!
Please enter your name here

 

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada