Cuina de mercat
Blai Pérez
Còctel de raves
Ingredients:
8 ous
125 g bacó
1 manat de raves
50 g de ruca
100 g de iogurt grec
1 culleradeta de mostassa
Sal, suc de llimona
Elaboració:
Comenceu per coure els ous i talleu-los a quarts. Tot seguit talleu el bacó a tires, els raves a rodanxes fines i piqueu una mica la ruca. Barregeu la ruca, el iogurt, la mostassa, la sal al gust, i el suc de mitja llimona i afegiu-ho en un bol amb els ous, el bacó i els raves, i ho barrejareu tot en el moment de servir, preferiblement reservareu els ingredients dins de la nevera.
Cuscús primaveral
Ingredients:
125 g de cuscús
125 ml de brou de verdures
½ pebrot verd
½ pebrot vermell
1 ceba tendra petita
½ pastanaga
1 porro
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de mantega
Un pessic de fulles de julivert o celiandre
Oli d’oliva verge extra
Olives negres sense os, sal
Elaboració:
Primer escalfeu el brou i quan arranqui el bull tireu el cuscús, apagueu el foc i deixeu-ho reposar uns 3 minuts perquè s’hidrati. Afegiu la mantega que es desfaci amb la calor, i aneu-ho estenent perquè el cuscús no es compacti.
Seguidament piqueu la ceba, la pastanaga i els pebrots a dauets, i ho barregeu amb el cuscús.
Talleu el porro a la juliana fina i sofregiu-lo una mica, hi afegiu la salsa de soja, rectifiqueu de sal i barregeu-ho amb el cuscús i les verdures, i ja estarà llest per servir, i serà llavors quan polvoritzareu el plat amb el julivert o celiandre picat i les olives negres a làmines, preferiblement, servir-ho fred.
Saltejat de primavera
Ingredients:
300 g de pèsols fins
150 g de faves petites
12 bolets shitake (o portobello)
1 paquet de pernil ibèric
2 cebes tendres
2 alls
250 ml de brou de verdures
Sal i pebre
Elaboració:
Si els pèsol i les faves estan congelades, les deixareu descongelar perquè perdin l’excés d’aigua. Mentre picareu les cebes a la juliana fina i els alls ben fins, i ho sofregireu amb una mica d’oli d’oliva, un cop estigui pochat hi afegireu els pèsols i les faves i deixeu-ho coure un 10 minuts fent xup-xup. A continuació afegiu-hi els bolets a làmines i ho coureu entre 10 i 15 minuts més, i per acabar afegiu el pernil a tires i el brou per coure durant 15 minuts, i ja estarà llest per servir. Opcionalment s’hi pot afegir un ou escumat, espàrrecs o algun all tendre.
