29.7 C
Sant Gervasi
| Dijous 13 d'agost de 2020 |

Puntes verdes

Cuina de mercat

Blai Pérez

Amanida d’espàrrecs amb tonyina

Ingredients per a 4 persones:
1 manat d’espàrrecs verds
300 g de ventresca de tonyina
200 g de romesco
Oli d’oliva verge extra

Per al romesco:
2 tomàquets madurs
1 gra d’all
La polpa d’una nyora
Un tros de pa sec o 4 galetes Maria
50 g d’avellanes torrades
200 ml d’oli d’oli verge extra
40/50 ml de vinagre de poma
sal

Publicitat

Elaboració:
Començareu preparant el romesco, escalivant els tomàquets i l’all, i ho triturareu juntament amb la resta d’ingredients, i ho reservareu.

Tot seguit, netegeu i peleu els troncs dels espàrrecs, saltegeu-los amb un raig d’oli, i ja podreu muntar el plat començant per posar-hi la tonyina, per sobre els espàrrecs i tot plegat amanit amb la salsa.

 

Suquet amb espàrrecs

Ingredients:
4 talls de lluç o rap d’uns 150 g cadascun
20/25 cloïsses
2 manats d’espàrrecs verds
1 manat de ceba tendra
1/2 manat d’alls tendres
250 ml de fumet de peix
Sal

Elaboració:
Piqueu i sofregiu els alls i les cebes, després afegiu-hi els espàrrecs tallats fins i el fumet i deixeu que redueixi, rectifiqueu de sal i tritureu-ho tot. Poseu-ho en una cassola al foc i quan arranqui el bull afegiu-hi el peix escollit i les cloïsses, quan s’obrin espereu 2 min, torneu a rectificar de sal i ja estarà el plat per servir.

 

Espàrrecs, pèsols i gambes

Ingredients:
8 gambes grans (o escamarlans)
250 g de pèsols fins
12 espàrrecs verds
1 ceba de figueres

Per al brou
1 pastanaga
1 porro
50 g de careta de porc o d’orella
50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:
Primer de tot peleu les gambes i reserveu-les. En una safata amb el forn a 180º durant 45 min, coureu els caps de les gambes, la ceba a daus, la pastanaga i el porro a rodanxes, passat el temps ho cobrireu amb aigua i ho deixareu coure 30 min més, coleu i reserveu.

Talleu els espàrrecs a rodanxes fines i salteu-les amb un raig d’oli d’oliva, tot seguit la careta o orella de porc, i finalment els pèsols. Disposeu-ho al fons d’un plat soper, per sobre les gambes marcades a la planxa i per acabar el muntatge amb una mica de brou calent.

 

Crema d’espàrrecs

19Ingredients:
1 manat d’espàrrecs verds
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
4 ous

Elaboració:
Bulliu en força aigua i sal els troncs i retalls dels espàrrecs, tot reservant les puntes, quan estiguin ben tendres, escorreu-ho i reserveu l’aigua perquè es refredi.

Tritureu els espàrrecs amb una mica de l’aigua de coure’ls amb un bon raig d’oli d’oliva, rectifiqueu de sal i pebre i ja estarà a punt per servir, amb les puntes que teníem reservades posant-les sobre la crema i un ou escalfat per persona. A l’hora de fer la crema s’hi pot afegir una patata cuita, o ceba fregida, crema de llet o llet de coco.

Fes-te subscriptor

Et vols comprometre amb el periodisme de proximitat, rigorós i cooperatiu? Fes-te subscriptor per només 5€ al mes i passa a formar part de la comunitat El Jardí

Publicitat
Publicitat

FER UN COMENTARI

Please enter your comment!
Please enter your name here

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.