Recepta: Escudella i carn d’olla

Cuina i Nutrició

Eva Remolina (Amic)

Ingredients (per a 6 persones)

Per al brou:

• 1 os de pernil
• 1 tros d’os d’espinada
• 1 tros de jarret de vedella
• 1 tros de gallina o pollastre
• 1 botifarra blanca
• 1 botifarra negra
• 1 tros de cansalada
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 nap
• 1 branca d’api
• 1 patata
• 200 g de cigrons cuits

Per a la pilota:

• 150 g de carn picada de vedella i porc
• 1 ou
• 1 gra d’all picat
• Julivert picat
• 2–3 cullerades de pa ratllat
• Sal i pebre

Per a la sopa:

• 200 g de galets grossos

1. Elaboració. Preparar el brou

1. Posa una olla gran al foc amb tots els ossos, la carn (excepte la botifarra negra), les verdures pelades i els cigrons.
2. Cobreix amb aigua freda i porta a ebullició.
3. Treu l’escuma que es formi a la superfície.
4. Deixa bullir a foc suau durant unes 2 hores.

2. Preparar la pilota

1. Barreja en un bol la carn picada, l’ou, l’all, el julivert, el pa ratllat, sal i pebre.
2. Forma una pilota allargada i compacta.
3. A mitja cocció del brou (després d’1 hora), afegeix-hi la pilota perquè es cogui dins l’olla.

3. Retirar les carns i verdures

1. Un cop el brou estigui fet, cola’l i reserva les carns i verdures per separat: això serà la carn d’olla.
2. Afegeix-hi la botifarra negra i escalfa-la uns minuts, sense que es trenqui.

4. Coure la sopa

1. Amb el brou colat al foc, afegeix els galets.
2. Cou segons el temps indicat (normalment uns 12–15 minuts).