Cuina de mercat
Blai Pérez
Aquesta preciosa verdura d’aspecte extraterrestre, és un híbrid de coliflor i bròcoli, així que forma part de la família brassica, a l’igual que la col, cols de Brussel·les, la mostassa o la col Kale entre d’altres. La seva característica que crida més l’atenció és la seva geometria fractal, aquesta particularitat converteix el nombre d’inflorescències en un número matemàtic Fibonacci (successió d’elements en què cada terme és la suma de les dues anteriors).
Les primes dades que se’n tenen són del segle XVI, i situa l’origen a Itàlia, i no és fins als anys 80 que es comença a consumir a Espanya, però de forma tímida i encara avui en dia el seu consum és baix a diferència d’altres països. A Espanya es cultiva preferentment a la zona del Llevant espanyol.
Es pot trobar des de setembre fins abril, i a l’hora de seleccionar la peça a la botiga, buscarem caps ferms i sense signes de flacciditat, sense taques de decoloració i evitar els d’aspecte secs o passats, que indicarien que és vell.
El romnesco és la varietat de coliflor
més rica amb vitamina C, fibra soluble
i carotenoides, entre altres propietats
Els cuiners professionals la prefereixen al vapor o poc saltejades, acompanyada de salses picants o d’altres verdures, encara que també es pot consumir crua, al forn o a la planxa. És una verdura ben acceptada per la mainada, més suau de gust que la coliflor.
És la varietat de coliflor més rica amb vitamina C, fibra soluble i carotenoides, amb un alt contingut d’àcid fòlic, i minerals com el potassi, fòsfor entre molts i molts d’altres. Afegint que quasi no té calories i produeix menys flatulències, la converteix en una opció immillorable per a dietes.
De la llarga llista de propietats saludables, en destaquen les anticolesterol, diürètiques, anticanceroses ja que protegeix dels radicals lliures, és cardiosaludable, reforça el cervell, ajuda a combatre infeccions virals, grips, millor la visió, redueix els estrenyiments, etc.
En resum, el romanesco és una joia dins i fora del camp, concentrant entre les seves espirals el millor de la coliflor i el millor del bròcoli.
Romanesco amb allioli
Ingredients:
1 romanesco
8 patates petites
1 ou
1 cap d’alls
Oli d’oliva verge extra
Sal i julivert
Elaboració:
Netegeu el romanesco i separeu-les per branquetes, i al punt de sal coure’l al vapor durant uns 15 min.
Mentrestant netejareu les patates i les bullireu. Per fer l’allioli, pelareu els alls i els aixafareu en un morter, afegireu el rovell de l’ou, barrejareu bé i ho salareu. I a poc a poc anireu afegint-hi l’oli fins que quedi ben lligat. Al servir, posareu en cada plat un parell de patates tallades per la meitat i una porció de romanesco, tot amanit amb l’allioli i guarnit amb una mica de julivert.
Regirat de romanesco i espàrrecs
Ingredients:
750 g de romanesco
1 ceba de figueres
12 espàrrecs verds
Oli d’oliva verge extra
4 ous
Sal i pebre (opcionalment pernil ibèric a encenalls, o bacó)
Elaboració:
Netegeu-ho tot molt bé, piqueu la ceba, talleu els espàrrecs i el romanesco, i salpebreu. Poseu-ho tot en una paella amb oli, i ofegueu-ho tot fins que quedi tendre, és llavors quan hi afegireu l’ou batut, no deixareu de remenar fins que quedi cuit al gust.
Romanesco amb beixamel de carbassa
Ingredients:
1 romanesco
1 grapat de xampinyons
Formatge ratllat (el que més agradi per gratinar)
Per la beixamel:
½ litre de llet sencera
40 g mantega
20 g de farina blanca
250 g carbassa cuita i feta puré
Nou moscada
Sal i pebre
Elaboració:
Netegeu el romanesco i preescalfeu el forn a 180º. Cogueu en aigua, el romanesco a trossos un 7/8 min. Saltegeu els xampinyons i un cop tot cuit, poseu-ho en una safata, i prepareu el beixamel, escalfeu la llet fins que faci bombolles, reserveu-la. En una altra paella desfeu la mantega i afegiu-hi la farina, a foc mitjà fins que agafi coloret, llavors afegiu-hi la llet reescalfada, sense deixar de remoure la barreja. Quan comenci a espessir-se, afegiu-hi la carbassa, sal, pebre i nou moscada al gust. Llavors es cobreix el romanesco amb la salsa, el formatge ratllat i poseu-ho al forn a gratinar durant uns 15-20 min.
