Cuina de mercat
Blai Pérez
Ja tenim aquí la primavera, l’estació de les flors, la natura s’omple d’aromes i colors, des que apareixen són les protagonistes del camp i jardins, doncs bé, també treuen el cap a la cuina, de fet el seu ús en la gastronomia es remunta en la història, ja els antics grecs, romans o xinesos utilitzaven flors en la seva cuina, i encara ara moltes cultures les usen de manera habitual, com els plats tradicionals de flors de carabassó a la italiana, els pètals de rosa en la cuina índia, entre moltes altres.
A priori, pot semblar-nos graciosa i estranya la idea de menjar flors, però la veritat és que històricament són moltes les espècies de flors que han estat emprades a la nostra cuina, i que pels motius que siguin han caigut en desús.
Actualment sembla que recuperen el pes que havien tingut, gràcies a l’alta cuina i tot el moviment gastronòmic que ha sorgit en els últims anys.
No totes les flors són comestibles, com passa amb els bolets, s’ha de procurar d’adquirir-les en establiments d’alimentació especialitzats, o conèixer-les per collir-les, tot i així les flors silvestres s’han de netejar molt bé i manipular-les correctament, no s’ha de consumir mai flors de floristeries, vivers, parcs públics ni carreteres, perquè podrien contenir pesticides.
Tot i que les flors contenen vitamines, betacarotens, minerals i diverses propietats com antioxidants, no proporcionen una alimentació completa per elles soles, però funcionen molt bé com a condiment.
De fet consumim moltes més flors de les que ens pensem i de manera totalment normalitzada, com el safrà, que no deixa de ser una part de la flor, o la vainilla, el bròquil, el bròcoli, la coliflor, el cibulet, les tàperes, la camamilla, les violetes, el dent de lleó etc. Mentre que d’altres estan sent introduïdes a través d’extractes, cuina elaborada, pastisseria, decoracions de plats, cerveses o licors.
Algunes fins i tot es cultiven expressament pel seu consum, com les roses, les violetes, l’espígol, la calèndula, o els pensaments, que a més de la seva bellesa, aporten un gran aroma i sabor.
‘Les flors es poden consumir de diferents maneres, amb els pètals secs podem fer infusions, perfumar, xarops o licors, en canvi els pètals frescs es poden caramel·litzar, fer confitures, melmelades o olis perfumats’
Fins al punt que es poden usar i s’utilitzen, en els plats tradicionals com rostits, salses o postres, per decorar plats com amanides verdes o de llegums, aperitius o còctels, amb l’afegit que poden convertir un plat senzill amb un plat sofisticat.
En definitiva, les flors ens proporcionen un motiu més per gaudir de la cuina i del menjar, que ens permeten reinventar la cuina de sempre, jugant amb les seves aromes, colors i textures, i per això us animem a dur un pessic més de la natura fins als vostres plats, i elaborar una autèntica taula de Primavera.
FLORS DE CARABASSÓ ARREBOSSADES
Ingredients:
12 flors de carabassó
1 got de cervesa
Oli d’oliva verge extra, farina, sal
Elaboració:
En un vol barregeu amb un batedor, la cervesa amb la farina. Enfarineu les flors, passeu-les per l’arrebossat i fregiu-les en abundant oli calent. Escorreu-les de l’excés d’oli, i serviu amb l’acompanyament, com a tapa o en amanides.
PEIX BLANC INFUSIONAT
Ingredients:
4 filets de peix blanc
1 ram gran de camamilla fresca
3 cebes grans de Figueres
1 bossa per congelar
Elaboració:
Comenceu per pelar i picar les cebes, enrossir-les en una paella amb un raig generós d’oli d’oliva. Col·loqueu els filets del peix escollit dins la bossa per congelar, més la ceba sofregida, un pessic de sal, el ram de camamilla i un raig d’oli d’oliva, tot seguit tanqueu la bossa hermèticament procurant deixar-hi el mínim d’aire en l’interior, i poseu-ho a coure al bany maria entre 12 i 15 min. Emplateu amb l’acompanyament al gust i per acabar, es decora el plat amb alguna flor de camamilla fresca.
GELAT DE FLORS DE VIOLETA
Ingredients:
1 grapat de flors de violeta
½ litre de nata líquida
300 g de sucre
Elaboració:
Poseu les flors en un bol i afegiu-hi la nata bullint i a continuació el sucre, remeneu-ho i deixeu que reposi uns 75 min, després passeu-ho per un colador, congeleu-ho i a gaudir!
