13.4 C
Sant Gervasi
| Dissabte 26 de setembre de 2020 |

Menú de primavera

Cuina de mercat

Blai Pérez

Pèsols mariners

Ingredients
500 g de pèsol extra fins
300 g de cloïsses gallegues
2 cebes tendres
½ cullerada de farina
Oli d’oliva verge extra, sal

Elaboració
Començareu per netejar i picar ben finetes les cebes tendres, i ho posareu a coure amb un got d’aigua mineral de 12 a 15 minuts, tot seguit afegireu els pèsols per coure’ls uns 5 minuts. Reservareu i colareu el caldo. En una paella escalfareu l’oli d’oliva per coure i torrar la farina, quan agafi color hi afegireu el caldo reservat i les cloïsses fins que s’obrin, i per acabar hi afegireu els pèsols i la ceba tendra, i deixareu que es cogui tot junt de 2 a 3 minuts, rectifiqueu de sal i ja estarà a punt per servir.

Arròs de bacallà

Publicitat

Ingredients
400 g de bacallà dessalat
300 g de coliflor o bròquil
400 g d’arròs bomba
4 alls crus
1 ceba de figueres
1 tomàquet madur
2 carxofes
120 g de pèsols extra fins o 100 g de tirabecs
Oli d’oliva verge extra
1 litre i ½ d’aigua mineral
Safrà en pols, pebre vermell, sal

Elaboració
Un cop tingueu el bacallà dessalat, esmicoleu-lo com si volguéssiu fer esqueixada. Netegeu i trieu les escarxofes i talleu-les en quarts. Sofregiu la ceba tallada ben fina en una cassola amb l’oli d’oliva, quan agafi color afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre vermell, un cop estigui ben sofregit, afegiu les carxofes, i tot seguit l’arròs, remeneu-lo uns segons a foc viu i llavors i afegireu l’aigua bullint, a continuació, la coliflor que prèviament haureu netejat, el bacallà, els pèsols i el safrà, i ho coureu durant 18-20 min. No rectifiqueu de sal fins al final, ja que el bacallà ja hauria pogut donar el punt desitjat, bon profit!

Bunyols de l’Empordà

Fotografies de Blai Pérez

Ingredients
500 g de farina de força
50 g de sucre de canya
25 g de llevat fresc de forner
75 g de mantega (estovada)
4 ous de corral
100 ml de llet sencera o semidesnatada
La ratlladura fina de la pell d’1 llimona
1 pessic de canyella en pols
1 pessic de sal
2 g d’anís en gra o matafaluga
1 litre d’oli per fregir

Elaboració
Primer de tot talleu i desfeu el llevat amb la llet a temperatura ambient, tot seguit barregeu i pasteu tots els ingredients junts durant uns 15 minuts, quan la massa sigui elàstica i no es trenqui a l’estirar-la, serà el senyal que esta ben pastada. Poseu la massa resultant a fermentar en un bol, tapada amb paper, de plàstic transparent unes 3 hores a temperatura ambient. La massa haurà quasi triplicat el seu volum.

En el marbre i amb les mans untades d’oli, anirem tallant tires de massa de les quals en tallarem petites porcions per fer-ne boletes de la mida d’una nou aproximadament, i les reservarem en una safata també untada d’oli per evitar que s’enganxin, com que tornaran a guanyar volum millor deixar una petita separació entre elles.

Al moment de fregir-les, podeu fer amb l’ajuda dels dits un forat al mig o no, això al vostre gust. El recipient on fregir-les, ha de ser fondo per tal que hi càpiga tot l’oli, quan sigui calent anireu fregint els bunyols, controlant la temperatura buscant el punt òptim perquè es coguin per dins i no s’ennegreixin per fora. I els anirem depositant en una safata amb paper absorbent, i serà el moment d’ensucrar-los, quan encara mantenen la calor.λ

Fes-te subscriptor

Et vols comprometre amb el periodisme de proximitat, rigorós i cooperatiu? Fes-te subscriptor per només 5€ al mes i passa a formar part de la comunitat El Jardí

Publicitat
Publicitat

FER UN COMENTARI

Please enter your comment!
Please enter your name here

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.