Salut i nutrició
Marta Castells
Pèsols ofegats
Ingredients:
1 tassa de pèsols frescos
2 cebes tendres tallades a quadradets
2 alls tendres tallats fins
Mitja tassa de tempeh tallat a daus i cuit
1 tassa i mitja d’aigua o brou vegetal
Sal, tamari, mugi miso, oli, fulles de menta, llorer i pebre negre
També cal un plat de ceràmica amb aigua per tapar la cassola o bé un paper vegetal
Elaboració:
1. En una paella amb unes gotes d’oli i unes gotes de tamari enrossiu el tempeh. Poseu-lo sobre un paper absorbent i reserveu-lo.
2. En una cassola amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, sofregiu la ceba fins que estigui tendra.
3. Afegiu-hi els alls i remeneu-ho durant 5 minuts.
4. Afegiu-hi els pèsols, un altre polsim de sal, l’aigua o brou vegetal, el llorer i les fulles de menta trossejades.
5. Bulliu-ho, abaixeu el foc i coeu-ho a foc lent i tapat amb el plat o bé amb un paper vegetal sota la tapa i sacsegeu-ho de tant en tant, sense obrir la cassola.
6. Coeu-ho durant 30 o 40 minuts o fins que els pèsols estiguin tous.
7. Poseu-ho al punt amb unes gotes de tamari i coeu-ho 2 minuts més.
8. A l’últim moment afegiu-hi el tempeh i el pebre negre mòlt. Deixeu-ho reposar durant uns quants minuts perquè els sabors es barregin.
9. Afegiu-hi el miso i serviu els pèsols calents.
Blai Pérez
Amanida de llagostins
Ingredients
Mescla d’enciams i brots per a 4 persones
20 llagostins
2 peres fermes
40 gr de pinyons
100 ml d’oli d’oliva verge extra
50 ml vinagre de poma, sal
Elaboració
Comencem pelant els llagostins i coent-los al vapor uns 3 min i reservem. Preescalfem el forn a 200 ºC, rentem i pelem les peres, les tallem a grills i les coem al forn 15 min. Mentrestant prepararem la vinagreta, barrejarem l’oli, el vinagre, els pinyons i un pessic de sal. Al servir disposarem un llit de fulles i brots, les gambes, els grills de pera, i tot ben amanit amb la vinagreta.
Timbal de quinoa i verduretes
Ingredients
150 gr de quinoa
4 branques de brocoli
100 gr de mongeta tendra del cuc
2 pastanagues
4 espàrrecs
4 xitakes
1 carbassó
Oli d’oliva verge extra
Salsa de soja
Sal
Un grapat de mescla de germinats
Elaboració
Bullim la quinoa en abundant aigua amb sal, l’escorrem i reservem. Tot seguit rentem totes les verdures, les tallem a daus ben petits, les sofregim de 5 a 7 min a foc suau en una paella amb oli d’oliva. Hi incorporem la quinoa, apugem el foc i ho saltegem tot junt uns minuts més. A continuació hi afegim un raig de salsa de soja, ho remenemem 1 min i retirem del foc. En cada plat posarem un cèrcol per farcir-lo amb el saltejat, fent-hi una mica de pressió perquè es compacti, desemmotllem, amanim amb una mica d’oli d’oliva i sal. Opcionalment podem decorar el timbal amb alguns germinats al gust.
Gall d’indi amb favetes, pèsols i carxofes
Ingredients
4 cuixes i 4 contracuixes de gall d’indi
2 cebes tendres
500 gr de favetes pelades
500 gr de pèsols pelats
8 cors de carxofa
½ litre de brou de verdures
Fulles de llorer
Branques de menta fresca
Branques de farigola i romaní
Oli d’oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració
Salpebrem el gall d’indi i el sofregim en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva uns 10 min, retirem del foc i reservem. Pelem i piquem les cebes tendres, i les coem 10 min a foc suau en la mateixa cassola, passat el temps afegim les favetes, els pèsols i els cors de carxofa tallats a quarts, tot seguit el gall d’indi, corregim de sal i ho cobrim tot amb el brou de verdures, el llorer i la resta d’herbes aromàtiques, deixem coure uns 20 min a foc suau i ja estarà, tindrem el plat a punt. Bon profit!
