Publicitat

El garrofer, una font important de nodriment tant per al bestiar com per a les famílies

A casa nostra esdevingué una font important de nodriment, tant per al bestiar com per a les famílies, especialment en temps de crisi alimentària

spot_img

Publicat el 25.11.2020 7:04

Cuina i Nutrició

Fra Valentí Serra

El garrofer (llat., Ceratonia siliqua) és un arbre típicament mediterrani. Antigament s’havia emprat la farina de garrofa per endolcir algunes menges que, en temps recents, alguns han volgut recuperar en la gastronomia més selecta (vegeu La pastisseria i la cuina de la garrofa, publicat el 2011 per la Fundació Alícia), especialment el pa negre de garrofa, la coca de garrofa, o bé els cargols fets amb salsa de garrofa.

Publicitat

En els extrems d’algunes hortes dels convents de caputxins hi havia un indret anomenat garroferar, amb un bon nombre de garrofers, que és un arbre molt elegant i vistós. Els antics frares el descrivien així: “Arbre d’uns vint peus d’alsária, ab la fusta de color encarnat obscur, ab las fullas verdas y llustrosas que no s’assecan en lo hivern. Lo fruyt és una tavella un poch més ampla que una polsada y de un pam de llarch, de color castanya, molsuda y té unas llavors com a fesols. Viu uns dos cents anys y’s cria prop del mar”. Les arrels del garrofer són profundes i li garanteixen una gran resistència en temps de sequera.  

Publicitat

Segons una antiga tradició popular el fruit dels garrofers hauria servit de nodriment a Sant Joan Baptista i, així, a casa nostra esdevingué una font important de nodriment, tant per al bestiar com per a les famílies, especialment en temps de crisi alimentària.

Situades entre els garrofers i ametllers de l’horta conventual dels caputxins d’Arenys ━encara fins a la dècada dels anys 80━, hi havia col·locades les arnes de les abelles, que produïen una mel molt potent elaborada amb la flor de garrofer, que és un dels arbres que floreix més tardanament, en ple estiu. La mel de garrofer és molt fosca i en la tradició remeiera conventual era destinada a usos terapèutics, car no és massa fina al gust del paladar…

En les pràctiques de medicina popular, quan es produeix alguna infecció intestinal, la ingestió de la farina del garrofer arrossega les toxines dels budells, mentre que la grana del garrofer s’ha emprat com a laxant i, àdhuc, com a antidiabètic. Més encara, la gana del garrofer ━el garrofí o garrofina━  havia estat utilitzada pels joiers i els apotecaris per pesar les joies i els medicaments (cinc garrofins equivalien a un gram). 

Els frares de l’antic convent barceloní de Santa Madrona, molt amants de les hortes i jardins, i pioners dels horts urbans a la ciutat de Barcelona, assenyalaren que la garrofa és molt aperitiva i pectoral: “El algarrobo es un árbol poco exigente y muy rústico, resistente a las adversidades y de crecimiento muy lento. Las mejores tierras para el algarrobo son los suelos frescos y profundos, aunque se le suelen reservar las tierras peores. Su fruto, la algarroba, recién cogida es de difícil digestión, pero curada es dulce, aperitiva y pectoral. Debe conservarse en locales bien ventilados y secos”, d’ací que els frares de Mallorca, i un bon nombre de mallorquins, se servissin de les garrofes (o garroves) per preparar un estomacal de gust i textura força semblant al famós licor de palo. A l’article vinent, si a Déu plau, us vull parlar sobre el conreu del magraner.

[adrotate banner="28"]

Notícies relacionades

Les figues: propietats i usos

És una fruita particularment recomanable en moments d’esgotament físic i emocional puix que la seva ingesta estimula la concentració

El codony: propietats i usos

És una fruita agraciada amb un gran contingut de fibra i amb una notable riquesa de minerals, com ara el calci, magnesi i potassi, i també amb un contingut notable d’àcid màlic que contribueix a l’eliminació de l’àcid úric

El fajol i la guixa

Dos aliments que al llarg dels anys s'han utilitzat en temps de gana i penúria: l'article de Fra Valentí Serra de Manresa

La xirivia, l’hortalissa pròpia de la cuina hivernal europea

Aquest aliment té una gran quantitat de fòsfor, potassi i magnesi, és depuratiu del fetge i regula colesterol
spot_img

Les figues: propietats i usos

És una fruita particularment recomanable en moments d’esgotament físic i emocional puix que la seva ingesta estimula la concentració

El turisme col·lapsa el transport públic de Vallvidrera

El veïnat dels barris de muntanya demana un pla de mobilitat que doni resposta a la sobrecàrrega del funicular i el bus 111, entre altres problemàtiques de transport

Com dormir millor a l’estiu si no tenim aire condicionat?

Trucs senzills i efectius que poden ajudar-te a refrescar-te i a dormir millor durant les nits caloroses

FER UN COMENTARI

Introduïu el vostre comentari.
Introduïu el vostre nom aquí

[adrotate banner="15"]