Cuina i Nutrició
Anna Vilarrasa
Comença l’octubre i entrem de ple a la tardor. Una estació que comporta alguns canvis: comencen a baixar les temperatures, el dia es fa més curt, tenim menys hores de llum i noves rutines amb l’inici de curs. Moltes persones es veuen afectades per aquests canvis amb símptomes com falta d’energia, son i inclús una mica d’astènia tardoral.
A més, el cos necessita preparar-se per poder encarar l’hivern amb el sistema immunitari ben fort per fer front a les malalties que arriben amb el fred.
Per a això, tenim tots els aliments que la natura ens ofereix en aquest moment i que hem de saber aprofitar al màxim. Quan mengem els aliments de la temporada, sabem que estan recollits en el seu punt òptim i que ens poden beneficiar de moltes maneres. En termes de salut, obtenim més nutrients i més varietat en la dieta. I podem gaudir d’aliments més frescos i, en general, més econòmics.
Si a més adquirim productes de proximitat, ajudem els agricultors locals i evitem que els aliments recorrin grans distàncies abans d’arribar a les nostres taules.
Quins són els aliments propis de la tardor?
- Taronges, mandarines i aranges. Són abundants en vitamina C, perfectes per estimular les defenses i preparar-se de cara als refredats. Una peça al dia és una ració adequada per ajudar a obtenir la quantitat diària recomanada. Si a més acompanyen aliments rics en ferro, ajuden a absorbir-lo.
- El raïm, les figues, les magranes i els caquis. Són fruites de temporada molt curta, i si ens agraden és ara que les hem d’aprofitar. Aporten molta fibra i antioxidants. Són una mica més energètiques que les fruites de l’estiu, i juntament amb plàtans, peres i pomes són les millors opcions per introduir a les postres, als esmorzars i als berenars.
- Moniatos i castanyes. Moltes persones només les mengen durant la Castanyada. Però també són aliments excel·lents per gaudir-ne diàriament. Els moniatos poden substituir les patates en molts plats com els rostits, el puré i les cremes de verdures. Les castanyes comparteixen molts beneficis amb els fruits secs i es poden afegir en els guisats de carn o plats de llegums. I a més són un snack perfecte per recarregar energia.
- Bolets. També s’inclouen dins el grup dels vegetals, i per tant totes les bondats i propietats cardiovasculars, de prevenció del càncer o de l’obesitat. A més, contenen substàncies específiques beneficioses per al sistema immunitari. No cal pensar plats o receptes concretes, ja que saltats amb una mica d’all i julivert són una guarnició perfecta per a qualsevol mena de plat.
- A la tardor arriben moltes verdures noves. Gaudim del sabor dolç i suau de la carabassa, que a més és ideal per cuidar la pell i la vista. El bròquil i tots els seus familiars són molt versàtils i saludables. I les endívies o el fonoll ens permeten augmentar la varietat a les amanides.
Anna Vilarrasa és dietista especialitzada en alimentació saludable
