Publicitat

Cuinar el rap i la rajada

El diamant del mar

spot_img

Publicat el 1.11.2018 9:00

Cuina de convent

Fra Valentí Serra

De la rajada, els gastrònoms en diuen “el diamant del mar” i els pescadors han de capturar-la mig soterrada en fons marítims sorrencs. És un  peix que té una forma d’estel amb una estructura plana, la pell rugosa i pot arribar a pesar uns quinze quilos; la seva carn és blanca i gelatinosa i està agraciada amb un gust molt suau. La rajada, a més de formar una part molt destacada en els suquets de peix, combina excel·lentment amb les mongetes “del ganxet”, i és un peix que es pot preparar al forn, guisada en un suquet o àdhuc fregida. En la gastronomia té molt de renom la rajada cuinada “a l’all cremat” i, sobretot, té un gran prestigi culinari l’escabetx de rajada amb patates trossejades del bufet, de gust incomparable.

Publicitat

El rap

El rap, per la seva banda, és un peix de dimensions molt considerables ja que pot arribar a uns dos metres de llargada i pesar al voltant de seixanta quilos. Aquest peix té un cap aixafat, de color fosc, amb la boca ampla i el cap se sol vendre a part per a fer més gustoses les sopes de peix. La carn del rap és de textura ferma, blanca, i d’un gust comparable a la llagosta. El rap és un ingredient imprescindible en graellades i, també, hom pot cuinar-lo arrebossat, en suquets o bé rostit a la planxa. Alguns mestres de la gastronomia cuinen un “fricandó” de rap amb llagostins ben ruixat de conyac (de gust refinat i excel·lent), mentre que d’altres preparen el rap “allagostat”; un plat que consisteix en salpebrar la cua del rap (i una volta lligada amb cordill de cuina) cal fer-la bullir un quart llarg dins d’una cassola amb un manat de farigola, ceba, api, pastanaga, naps i patates trossejades; una volta refredada la cua, es talla i es presenta a taula acompanyada dels naps i les patates del guisat. En la tradició monàstica, per a dies de festa, en alguns convents i monestirs es cuinaven les cues de rap amb carxofes i cansalada fumada amb vi negre, sal, pebre, julivert i rajolí d’oli d’oliva. A l’article vinent us vull parlar, ajudant Déu, sobre algunes de les propietats del formatge.

Publicitat

Fra Valentí Serra de Manresa és arxiver dels caputxins

Et vols comprometre amb el periodisme de proximitat, rigorós i cooperatiu? Fes-te subscriptor per només 5€ al mes i passa a formar part de la comunitat El Jardí. Entre tots garantirem el futur de la publicació!
[adrotate banner="28"]

Notícies relacionades

Canvis climàtics

"La recepta per intentar apaivagar les conseqüències dels canvis climàtics no necessàriament ha de passar pel decreixement de la nostra societat ni per la desindustrialització", l'opinió de Miquel Saumell

Apagada elèctrica a Catalunya, apagada comunicativa a les institucions

"Els missatges van ser tardans, dispersos i, sovint, mancats d'indicacions concretes": l'opinió de Marta Royo

En quin percentatge ens afecta el Fengshui?

"El Fengshui ens afecta? Sí, i tant. Determina la nostra vida? No al 100 %, però sí en una tercera part": l'opinió de Glòria Vilalta

A Sarrià el temps també és or

"Als CAPs existeix un sistema telefònic pervers que permet tenir el client esperant ser atès molt més temps del que seria raonable": l'opinió de Miquel Saumell
spot_img

Veïns de Sant Gervasi s’uneixen en una aliança inèdita per evitar ser expulsats per un fons d’inversió

Quatre blocs del barri estan en risc de ser convertits en colivings temporals per a estrangers

La millora del parc de la Font del Racó, sense data però més a prop: una inversió de 2 milions d’euros

Després de quatre anys gairebé tancat, es farà una actuació per consolidar els talussos, definir millor els camins interiors, ampliar la vegetació i renovar el mobiliari

L’Ajuntament invertirà 100 milions d’euros a Sarrià-Sant Gervasi per habitatge i millores en equipaments i carrers

Entre les actuacions, es preveu l'habilitació de 100 habitatges públics a través de noves promocions i rehabilitacions; el districte rebrà només un 3,3% del pressupost global de tota la ciutat

FER UN COMENTARI

Introduïu el vostre comentari.
Introduïu el vostre nom aquí

[adrotate banner="15"]